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長崎五島列島産　クロムツです。
ほんのり赤みがかっていて脂がのった白身の魚で、
加熱しても身が硬くならず、ふんわりした食感が特徴です。
香ばしくムニエルにしました。
焼きナスやキャベツのエチュベを添えて、
ケッパーを加えたブールノワゼットとジュドヴォライユのソースで。